Як приготувати м'ясо кролика в сметанному соусі
Якщо вам набридло звичні курка і червоне м'ясо, значить, саме час шукати продукти з новими смаковими відтінками. Прекрасної, а головне корисною альтернативою стане м'ясо кролика. Його незаперечними перевагами є мала кількість жиру і майже повна відсутність холестерину. Між тим м'ясо кролика насичене магнієм, калієм, фосфором, кальцієм, білком та іншими вітамінами. Саме таке м'ясо рекомендують педіатри вперше давати пробувати немовлятам у вигляді пюре. Але і дорослим така екзотика напевно припаде до смаку, головне розібратися в тому, як приготувати м'ясо кролика правильно, щоб воно залишалося соковитим, ніжним і ароматним.
Як приготувати м'ясо
Щоб приготувати м'ясо кролика, потрібно визубрити просте правило: різні його частини готують по-різному. Так, жирні шматки кролика рекомендується запікати, передню частину – гасити, задню – смажити на сковороді.
Щоб приготувати м'ясо кролика, потрібно також знати, як його обробляти. Тушку зазвичай розрізають по поперекового хребця на дві частини – передню і задню. Ці частини можна готувати разом, нарізавши на шматки і перемішавши. Передні лапи кролика готують цілком, в той час як задні розрізають в районі суглобів.
Для м'яса кролика може бути характерний незвичний і трохи неприємний запах, в цьому випадку його необхідно вимочити протягом 8-10 годин у молоці або воді з додаванням оцту. На один літр води слід додати одну чайну ложку оцту. Також можна замочити кролика у звичайній холодній воді, але тоді процес вимочування може затягнутися в часі і складе приблизно 24-48 годин.
Перед термічною обробкою м'ясо кролика рекомендується замаринувати, щоб додати м'ясо стало м'якше і набуло приємну родзинку. Найпопулярнішими спеціями для приготування м'яса кролика є: сіль, перець, лавровий лист, часник, кориця, а також трави – розмарин, гвоздика, селера, кріп, базилік.
Готувати тушку кролика для запікання в духовці потрібно в гусятниці або товстостінній каструлі великого розміру. Якщо ви плануєте приготувати м'ясо кролика частинами, використовуйте сотейник або глибоку сковороду.
Як приготувати м'ясо кролика в сметанному соусі
найпопулярнішим варіантом приготування м'яса кролика кролик вважається в сметанному соусі. Щоб його приготувати, вам знадобиться невелика тушка кролика, близько 200 грамів жирної сметани, 2 лаврових листа, морква, цибулина, сіль, перець, італійські трави, 50 грамів пшеничного борошна для обсмажування.
Перед приготуванням тушку треба вимочити будь-яким зручним способом, почистити і нарізати на порції. У сковороді розігріваємо олію, шматочки кролика обвалюємо в борошні і додаємо в сковорідку. Обсмажуємо до легкого золотистого кольору, потім солимо і знімаємо з вогню.
У сковорідку, де смажилося кролик, додаємо 200 мл теплої води і 200 грамів сметани, все перемішуємо і заправляємо спеціями і травами.
У форму для запікання викладаємо нарізану кружечками моркву кубиками – цибуля. Потім викладаємо шматочки кролика, посипаємо їх залишками цибулі і заливаємо сметанним соусом.
Готуємо м'ясо кролика при температурі сто вісімдесят градусів протягом 1,5 години.
Щоб смачно приготувати м'ясо кролика потрібно пам'ятати про прості правила:
- Кролика можна тушкувати, запікати, смажити і навіть готувати на грилі.
- Найбільш соковитим м'ясо кролика виходить після гасіння.
- Часто кролик готується в кілька етапів: наприклад, спочатку обсмажується, потім гаситься.
- При приготуванні такого дієтичного м'яса потрібно уникати високих температур.
- В середньому для приготування страви з кролика достатньо 1-1,5 годин.
- Є кролика потрібно гарячим, інакше смакові якості м'яса можуть сильно змінитися.
Як приготувати м'ясо кролика: відео
