Як приготувати стейк. Важливі правила!
Для приготування стейка можна використовувати і розморожене м'ясо, але самий головний секрет будь-якого смачного стейка - це свіже м'ясо. Правильно вибране м'ясо – половина успіху в приготуванні стейка. На його покупку краще не скупитися і придбати хороший, добірний шматок. Справжній стейк готується з яловичого м'яса. Телятина, свинина буде смачною, якщо ви приготуєте на грилі, а не на сковорідці, але стейком, в ідеалі, це назвати не можна. Всі інші приготовані види м'яса-стейком не називають. При покупці звертайте увагу на його колір, він повинен бути не занадто темним, запах без підозрілих ароматів і м'якість – натисніть пальцем на м'ясо, вм'ятина повинна швидко вирівнятися. Краще вибирати відруби задній частині. Там більше м'язів і щільніше структура порівняно з філе. Для стейка підійде тонкий край або кострець. Класичний розмір м'яса для стейка -2,5 см в товщину. Ідеальний шматок м'яса для стейка приблизно 4-5 см в товщину. Як приготувати стейк? Для його приготування знадобиться більше часу, ніж зазвичай. Нарізайте м'ясо поперек внутрішніх волокон. Це забезпечить рівномірне проникнення температури при смаженні.
Якщо свіжого м'яса під рукою не виявилося, то підійде і розморожене. Пам'ятайте, що розморожувати в мікрохвильовці м'ясо для стейка не рекомендується. Тому що в цей час стейк вже починає готуватися. А це означає, що на сковороді він більше просмажиться зверху, а середина залишиться сирою. М'ясо повинно бути кімнатної температури.
Стейк рецепти
Одна з головних помилок в приготуванні стейка – відбивання м'яса. Цього робити не потрібно. Тому що стейк – не биток. Шматок м'яса можна вдарити спеціальним молоточком всього один – два рази, не більше, щоб стейк надалі краще прожаривался. Перед приготуванням стейк треба приправити. Для цього підійде розмарин, чебрець, паприка, петрушка. Зверху на стейк можна покласти кілька лаврових листків, накрити і дати кілька хвилин просочитися м'яса.
Стейк так само можна змастити невеликою кількістю меду або гірчиці (приблизно одна чайна ложка).
Для приготування стейка краще використовувати важку сковороду. Така сковорода допоможе контролювати температуру.
Налийте невелику кількість оливкової олії на сковорідку. Або, можна змастити сам шматок маслом, тоді поверхня сковорідки повинна бути сухою. Сковорідку підготуйте до смаження, розігрів на середньому вогні. Не перестарайтеся. Інакше стейк почне з перших хвилин пригорати. При смаженні, через кожні тридцять секунд вогонь варто зменшувати.
Як приготувати стейк відео
Якщо любите слабо просмажене м'ясо з кров'ю, то стейк потрібно прожарювати не більше двох хвилин з кожного боку. Для середньої прожарки досить обсмажити м'ясо три хвилини для кожної сторони. Для любителів добре просмаженого м'яса з темною скоринкою, достатньо буде чотирьох хвилин для обжарювання на кожну сторону. Проколювати м'ясо ножем, щоб дізнатися, чи готовий стейк, категорично не можна. Ваше блюдо втратити сік і втратить смак. Буде сухим. Краще натисніть на поверхню пальцем. Готовий стейк повинен бути не дуже твердим, але й не таким м'яким, як свіже м'ясо. За двадцять-тридцять секунд до остаточного приготування стейка, на поверхню варто покласти маленький шматочок помідора або нарізаного кільцями цибулі, це додасть м'ясу пікантний аромат.
Як приготувати стейк
Стейк так само можна готувати на грилі, використовуючи спеціальні щипці для перевертання. У духовці приблизний час приготування п'ятнадцять-двадцять хвилин. Нагрівати духовку до ста двадцяти-ста тридцяти градусів. На відміну готування на сковороді або грилі, контролювати рівномірну прожарювання буде складніше.
Стейк буде м'яким, ароматним і соковитим, якщо ви дасте йому хвилину-дві полежати на сковороді, перед цим вимикайте вогонь. Потім стейк краще помістити в герметичну посуд і накрити кришкою або фольгою. Протягом десяти хвилин стейк буде доготавливается і добре просочуватися.
.
