Як приготувати стейк: поради по підготовці м'яса
В першу чергу, зрозуміло, нам знадобиться стейк, потім будь-яке рослинне масло, сіль, перець і набір спецій в"млині". Природно, нам потрібна ще і сковорода.
Спеції можна вибирати на свій смак. Дуже добре підійде універсальний набір "Французькі трави", в який входять базилік, розмарин, чебрець, петрушка, паприка і ще кілька різних трав.
Зауваження для тих, хто не мав справу з добірним м'ясом: його ні в якому разі не потрібно відбивати! Воно і так м'яке і ніжне. Якщо його відбити, воно втратить структуру і позбудеться всіх соків.
Звичайно, перш ніж готувати стейк, його треба розморозити. Найкраще розморожувати м'ясо у основному відділенні холодильника. Там стейк розморозиться приблизно за день. Якщо потрібно розморозити м'ясо швидше, то можна покласти його прямо у вакуумній упаковці в холодну воду. Тоді вже через годину стейк буде готовий до приготування.
Розморожувати стейк в мікрохвильовці не рекомендується. Це не шкідливо, але навіть в режимі розморожування верхні шари м'яса починають готуватися, поки середина ще залишається холодною. Потім буде важко досягти рівномірної прожарювання. Ні за яких обставин не рекомендується розморожувати м'ясо у теплій воді або при кімнатній температурі.
Рибай
Це самий жирний і соковитий стейк.
Філе-міньйон
Філе-міньйон вважається найвишуканішим і ніжним. Товщина цього стейка становить 6-8 см, тому його приготування вимагає деякого навику.
Стріплойн
Цей стейк володіє найбільш вираженим яловичим смаком з-за своїх більш товстих волокон.
Портерхаус
Це самий ситний і цікавий: за рахунок особливої оброблення в ньому сусідить м'ясо стриплойна і вирізки, з якої готується філе-міньйон. По суті (і по масі – майже півкілограма!) портерхаус – це комбінація двох стейків стриплойна та вирізки.
Ті-бон
Це більш економічний варіант портерхауса. Як правило, він такий же великий і ситний, але в ньому фрагмент вирізки представлений не так значно, як в портерхаусе.
