Оригінальні рецепти з м'яса
Важко уявити харчування людини без м'яса. М'ясо є головним джерелом повноцінних білків, вітамінів, жирів і мінеральних речовин.
За кулінарним якостям м'ясо – не просто корисний, але і дуже багатогранний продукт. Страви з м'яса відрізняються своєю пікантністю, ситні і різноманітністю приготування. Але щоб отримати від даної страви повне смакове задоволення, необхідно вміти правильно його приготувати. Адже, як відомо, серце чоловіка легше всього розтопити смачним м'ясних стейком або запашним борщем зі свинячими реберцями…
У цій рубриці ви зможете знайти доступні та прості рецепти приготування різноманітних страв з м'яса – яловичини, свинини, баранини і птиці.
Перші страви з м'яса
Борщ з м'ясом
Свинина - 500 г
Ріпчаста цибуля - 1
Морква - 1
Буряк - 1
Капуста - 1,4 качана
Томати - 3
Картопля - 4-5шт.
Часник - 1 зубчик
Борошно - 1 ст.л.
Маргарин
Сіль
Цукор
Перець
Лавровий лист
Свинину миють, нарізають кубиками. Овочі очищають, миють, подрібнюють. У каструлю наливають 2 літри води, кладуть м'ясо, доводять до кипіння, знімають піну.
Цибулю, моркву, буряк, подрібнюють, змішують з борошном, злегка підсмажують на сковорідці з маргарином, потім перекладають у каструлю. Додають нашатковану капусту, порізану картоплю, томати - або свіжі, або томатну пасту - 3 ст. л., нарізане шматочками сало. Варять все це при помішуванні ще 40 хвилин. Додають спеції за смаком: перець, лавровий лист, сіль, оцет, цукор. Готовий борщ заправляють подрібненим часником і сметаною.
Суп з баранини
Цей супчик виходить дуже гострим і ароматним.
Баранина-800 гр
Цибулина-2 шт.
Олія соняшникова-2 ст. л.
Томати-10 шт.
Часник-4 зубчики
Перець солодкий - 3 стручки
Рис-1/4 склянки
Вода-2 літри
Приправа «хмелі-сунелі»- 1 пакетик
Зелень петрушки, кропу
Сметана
Сіль
Перець
Овочі помити, очистити і порізати. Рис добре промити. У відкритій сковорідці злегка обсмажити цибулю на соняшниковій олії. Додати подрібнені томати, перець, рис і хмелі-сунелі, посолити, поперчити. Готову промиту баранину, нарізану на порції, покласти в каструлю , залити водою і варити до кипіння. Додати обсмажені овочі разом з рысом. Зменшити вогонь і варити ще півгодини. Заправити товченим часником, додати за смаком перець і сіль. Суп подавати заправивши сметаною і дрібно січеною зеленню. Замість рису можна замінити на локшину, а томати - на томатну пасту.
Угорський гуляш
Рецепт цієї страви має велику варіацію, гуляш відносять і до жаркого, і до других страв. В Угорщині ж гуляш має велику шану, і ставитися до перших страв, тобто до супів.
Яловичина-200 гр
Цибуля ріпчаста-1 шт.
Паприка - 1 пакетик
Картопля - 4 шт
Помідори - 3 шт.
Вода-400 гр.
«чипетки»:
-борошно - 2 склянки
-яйце
-вода - півсклянки
В каструльці розігріти трохи жиру і добвить порізану цибулю. Смажити до появи золотистої скоринки. У сотейник кладемо подрібнену яловичину ,потерту сіллю і паприкою, трохи прожарити її на слабкому вогні .Після цього починаємо варіння, підливаючи воду. Коли м'ясо буде достатньо готовим, в каструлю додамо картоплю, порізану кубиками, знову трохи води, порізані томати і варимо до готовності. Сіль, перець ,лавровий лист кладемо в кінці варіння. Перед подачею готовий гарячий гуляш подають із заздалегідь звареними клециками або « чипетки».
Суп-Харчо
М'ясо (яловичина, свинина, птиця)-500 гр
Цибуля ріпчаста - 3-4 шт.
Рис-1/2 склянки
Помідори-500гр
Кінза, петрушка, оцет, сіль,
приправа «Хмелі-сунелі»
Вода - 2 л
Свіже м'ясо добре промити, нарізати на середні шматочки, залити водою, варити приблизно дві години, постійно знімаючи піну. Потім покласти промитий рис. За 10 хвилин до закінчення варіння подбаємо про овочі. Цибулю дрібно нарізаємо і пасеруємо в сковорідці з помідорами. Додаємо подрібнену зелень, часник, перець, приправу. Все це кладемо в киплячий бульйон. Нехай покипить ще 10 хвилин. Перед подачею посипати зеленню.
Порада: якщо ви пересолили суп, покладіть в нього 2-3 картоплини і зваріть. Вона вбере зайву сіль.
Жарке і закуски з м'яса
М'ясо в майонезі
Свинина м'якоть-500 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Майонез-100 гр
Сир голландський-100гр
Сіль, перець за смаком
Маргарин-20 г
М'ясо нарізати шматочками 1 см завтовшки 5-6 см довжиною, посолити, поперчити. Чавунець або глибоку сковорідку смзать добре маргарином, потім м'ясо. Цибулю дрібно нарізати, викласти шаром на м'ясо. Потерти на тертці твердий сир, посипати їм м'ясо поверх лука. Потім все добре промазати майонезом. Ставимо в духовку на 1 годину. Готовність перевіряємо по золотистої скоринки сиру і прожарюємо м'ясо ножем.
М'ясо з бананами
М'ясо-яловичина-1 кг
Зелені банани-8 шт
Цибуля ріпчаста-3 шт.
Кріп-1 пучок
Томатна паста-1 ст.ложка
М'ясо нарізаємо невеликими кубиками. Цибулю нарізаємо півкільцями. Обсмажимо яловичину протягом 2-3 хвилин на рослинній олії. Сковороду добре розігріти. Викласти на м'ясо нарізані банани і смажити ще 5 хвилин. Додати до яловичині томатну пасту, кріп. Викласти на тарілку. Подавати гарячим. (Банан добре пом'якшує м'ясо і робить його ще ніжніше.)
Відбивні з м'яса
Свиня вирізка-100гр
Копчене сало-10 гр
Сир твердий-10 гр
Майонез-20 г
Часник-1 зубчик
Яйце-1 шт.
Олію соняшникову-30 гр
Свинячу вирізку нарізаємо товщиною 1 см, добре відбиваємо з обох сторін. У майонез додаємо рубаний часник, і рясно змащуємо відбивну з одного боку. На одну половинку м'яса покладемо шматочок сиру, на іншу сторону - шматочок сала . Складаємо обидві відбивні в одне ціле. Приготуємо тісто - збити яйце з сіллю і перцем, обмакнем в ньому кожну відбивну і обсмажимо в соняшниковій олії.
Порада: щоб жаренее м'ясо було соковитіше, перед подачею на стіл його потрібно потримати над парою 15 хвилин.
Курячі стегенця з начинкою
Курячі окорчка-8 шт.
Куряча печінка-300 г
Батон білий черствий -1/2 батона
Яйце - 1 шт.
Молоко-1 стакан
Вершкове масло-4 ст.л.
Зелень, перець, сіль - за смаком
Рослинне масло-50 гр
Стегенця вимити, підсушити серветкою або паперовим рушником. Гострим краєм ножа акуратно робимо внутрішній надріз, видаляємо кісточки і хрящі. Зовнішньою стороною покласти стегенця на дошку і злегка відбиваємо дерев'яним молотком. Робимо це легко,так як куряче м'ясо дуже ніжне,і можна зіпсувати філе. Посолити, поперчити. Батон замочуємо в теплому молоці. Печінка очистимо від плівки, полсен обсушим і посолимо. Смажимо печінка на рослинній олії з обох сторін. Розм'якшений батон віджимаємо і дрібно нарізаємо зелень. Печінка пропускаємо через м'ясорубку з булкою і зеленню, додаємо сире яйце. Отриманий фарш посолити і поперчити. Курячі кишеньки наповнюємо фаршем так,щоб залишалося місце для зшивання ниткою або просто закріплення шпажкою (зубочисткою). Викласти фаршировані стегенця в форму, з усіх боків змащену вершковим маслом. Запікати в жаровні при 200 С 45 хвилин.
Порада: з печінки легко зняти плівку, попередньо опустивши її в гарячу воду на 1 хв.
Бастурма на шампурі
Яловичина-200 гр
Цибуля ріпчаста-1 шт.
Біле сухе вино-30 гр
Кінза - пучок
Лимон-1 шт
Перець
Сіль
Яловичину порізати шматками вагою по 60 грам, солять, перчать, додають дрібно порізану цибулю, заливають білим вином і ставлять в холодне місце на 5-6 годин. Смажать м'ясо на шампурах, по 5 шматочків. Шашлик посипають кінзою і збризкують половиною соку лимона.
.
