Як приготувати класичний український борщ
З давніх часів добрий борщ був першим улюбленим блюдом слов'ян і, безперечно, заслужив право називатися справді народної їжею. Найстаріший збережений рецепт борщу датується ХVІ століттям. Правильно приготовлений борщ був і залишається візитною карткою української кухні. Навряд чи хто з нас не знає, як приготувати борщ, але, тим не менше, кожна господиня використовує в процесі приготування цієї страви свій індивідуальний рецепт.
В Україні готують різні види борщу. Це залежить від національних традицій тієї чи іншої місцевості або, наприклад, від наявності або відсутності в даний час релігійного посту, адже борщ може бути і пісним. Ми поговоримо про те, як приготувати класичний український борщ.
Для цього нам знадобляться наступні продукти:
• буряк;
• білокачанна капуста;
• картопля;
• 1 велика цибулина;
• 1 велика морква;
• солодкий перець;
• коріння селери;
• томатна паста чи томатний соус;
• сметана;
• 2-3 зубчики часнику;
• жир (рослинне масло, смалець, сало);
• зелень петрушки і кропу;
• сіль і цукор - за смаком;
• різні спеції, в тому числі лавровий лист.
Основою для борщу може бути бульйон, зварений з будь-якого виду м'яса, хоча якщо ми говоримо про класичному українському борщі, то бульйон повинен бути з яловичини або телятини.
Буряк миємо, чистимо і тремо на крупній тертці, додаємо оцет, цукор, томатну пасту і тушкуємо в сковорідці на рослинній олії до готовності, при необхідності додаємо воду або бульйон.
Таким же чином поступаємо з морквою і корінням селери і петрушки - дрібно нарізаємо і пасеруємо разом з дрібно порізаною цибулею.
Тим часом, поки овочі тушатся, у киплячий бульйон кладуть порізану кубиками картоплю, доводимо до кипіння і додаємо нашатковану капусту. Таким чином, варимо борщ 10-15 хвилин. Потім додаємо в каструлю тушковану буряк і інші пасеровані овочі.
За 10 хвилин до закінчення варіння кладемо в каструлю порізаний кубиками солодкий перець, додаємо лавровий лист, перець-горошок, чорний перець, сіль, дрібно нарізану зелень. Готовий борщ заправляємо розтертим з часником салом, доводимо до кипіння і залишаємо настоятися під кришкою. Перед подачею на стіл в кожну тарілку додаємо сметану (багато господарок кладуть сметану в овочеву засмажку разом з томатною пастою або соусом, що теж непогано).
Тим часом, поки овочі тушатся, у киплячий бульйон кладуть порізану кубиками картоплю, доводимо до кипіння і додаємо нашатковану капусту. Таким чином варимо наш майбутній борщ 10-15 хвилин. Потім додаємо в каструлю тушковану буряк і інші пасеровані овочі. Після додаємо в каструлю порізаний кубиками солодкий перець, кладемо лавровий лист, перець-горошок, чорний перець і сіль.
Готовий борщ заправляємо розтертим з часником салом, доводимо до кипіння і залишаємо настоятися під кришкою. Перед подачею на стіл кожну порцію посипаємо дрібно нарізаною зеленню петрушки і кропу, додаємо сметану. Дуже смачний український борщ з пампушками і часниковим соусом.
