Як приготувати окрошку: класичний і вегетаріанський рецепти
Влітку стає дуже актуальним таке блюдо, як окрошка. Дійсно, приємно в літню спеку скуштувати холодне, освіжаючий, і в той же час ситне і смачне блюдо. Напевно, скільки господинь, стільки рецептів окрошки – хтось користується традиційним рецептом окрошки з квасом, хтось замінює квас кефіром, хоча класична окрошка завжди робилася з квасом, а з кефіром – це швидше, узбецький холодний суп.
Як приготувати окрошку?
Давайте розглянемо спочатку класичний варіант приготування окрошки, а потім поділимося рецептом окрошки вегетаріанської.
Для класичного рецепту окрошки нам знадобляться: 1-1,5 л несолодкого квасу, 500г картоплі, 300 г вареної ковбаси, 3 яйця, 200 г редиски, 300г огірків, зелень, сметана, сіль і перець – за смаком. Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить близько 10 порцій.
Приступаємо до процесу приготування окрошки – картопля варимо в «мундирі» до готовності, охолодити, чистимо і ріжемо кубиками. Зварені круто яйця, варену ковбасу і огірки так само ріжемо кубиками, редис нарізаємо тонкими пластинами, дрібно нарізаємо зелень, заправляємо сіллю і перцем. Заливаємо порізані продукти квасом, посипаємо зеленню, подавати зі сметаною.
А тепер давайте дізнаємося, як же приготувати вегетаріанську окрошку? В виду того, що окрошка у нас пісна, з продуктів виключаємо варену ковбасу і сметану, а додаємо зелений цибуля, листя салату, нежирний майонез, лимонну кислоту і соєвий соус. Технологія приготування цієї окрошки мало чим відрізняється від попереднього рецепта. Єдине, що необхідно зробити, це перетерти зелений лук з сіллю, щоб цибуля виділив сік, а ще використовуємо більшу кількість зелені і додаємо листя салату. Так само, як і класичну окрошку, вегетаріанську заправляємо квасом і нежирним майонезом, додаємо трохи соєвого соусу, кладемо в окрошку трохи лимонної кислоти і солимо за смаком.
