Як приготувати смачний прозорий холодець

Кулінарія | Переглядів: 41941 |

Смачний прозорий холодець з свинини, яловичини або курки, з хріном або гірчицею – від такої страви навряд чи відмовляться навіть ті, хто вважає кожну калорію в тарілці.

Однак далеко не кожна господиня зможе зварити смачний холодець. Деякі бояться, що він не застигне. Інші пробували варити холодець, але замість смачного, апетитного, прозорого він виходить непоказним на вигляд і неїстівним. Тим не менш, існує ряд правил, знаючи і виконуючи які ви без праці зможете зварити смачний домашній холодець. Отже, приступимо!

Один з головних інгредієнтів холодцю – свинячі ніжки, a конкретніше, сама нижня їх частина, та, яка закінчується копитцями. Саме ці непоказні свинячі «запчастини» служать гарантією того, що ваш холодець застигне, як слід.

Інше м'ясо додавайте по своєму смаку: це може бути курка, індичка, свинина (відмінний варіант – рулька), яловичина на кістці. Краще, щоб м'ясо було з жилками і зі шкіркою – це також сприятиме кращому застигання холодцю. Але свинячі ніжки в будь-якому випадку потрібні

Перед варінням м'ясо обов'язково вимочіть. Ця процедура необхідна для того, щоб видалити з м'яса залишки згорнулася крові. Крім того, попереднє замочування м'яса розм'якшує шкурку, яку потім можна буде легко очистити.

Для замочування м'яса візьміть каструлю, в якій будете варити свій смачний холодець. Залийте м'ясо водою так, щоб воно було повністю приховано водою і залиште відмокати мінімум години на три, а ще краще на ніч.

Після отмокания м'яса ретельно поскобліть свинячі ніжки, видаляючи закопчені місця. Таким же чином почистіть шкірку і на інших м'ясних частинах. Найкраще для цієї мети використовувати маленький «овочевий» ніж.

Злийте першу воду після закипання холодцю. Деякі господині нехтують цією процедурою вважаючи, що видалення накипу шумівкою цілком достатньо для отримання прозорого бульйону. Однак злив перший бульйон, ви не тільки забезпечите прозорість холодцю, але і зменшити кількість калорій у готовому блюді і позбудетеся від специфічного сального присмаку.

Після того як сольете перший бульйон, промийте вміст каструлі під проточною водою – це видалить дрібні налипшие залишки зсілого білка.

Знову залийте промите м'ясо водою. При цьому зверніть увагу на ee кількість – воно має бути вище рівня м'яса на два сантиметри. Наллє більше – холодець не встигне википіти за час варіння, відповідно, не може застигнути. Наллє менше – доведеться підливати додаткову воду в процесі варіння, що знову ж таки негативно позначиться на застиганні холодцю.