Як готувати мова: секрети гарних господинь
Відварний язик гарний як самостійне блюдо, так і в складі інших: салатів, закусок, бутербродів. Але багато господинь бояться цього продукту, тому що не знають, як готувати мову, щоб він був смачним, ніжним і соковитим. Насправді, достатньо знати кілька кулінарних секретів і запастися терпінням – тоді на виході вийде чудове блюдо.
Як готувати мова:
- Перший етап – підготовка.
- Другий етап – відварювання.
- Третій етап – завершальний.
Перший етап – підготовка
Щоб яловичий язик вийшов смачним, важливо нічого не забути перед тим, як почати готувати.
По-перше, потрібно очистити його від бруду, слизу, жиру і запеченої крові. Щоб не мучитися, замочіть його в холодній воді приблизно на годину, а потім соскабливайте наліт ножем. Обов'язково промийте страву під проточною водою.
Тепер вибирайте посуд для варіння. Візьміть гарну емальовану каструлю великого розміру (3-4 літри, не менше): під час приготування шматок збільшується в розмірах у кілька разів. Якщо на кухні знайшлася пароварка, краще скористайтеся нею: процес приготування займе на 30-40 хвилин менше часу, а страва зберігає максимальну кількість корисних речовин. А якщо в наявності є скороварка, вважайте, що вам крупно повезло: зазвичай мова вариться не менше 3 годин, а так буде готовий вже через годину.
Не забудьте підготувати додаткові компоненти: очищену моркву і цибулину (1 великий або 2 маленьких), кілька горошин чорного перцю і пару листочків лавра.
Другий етап – відварювання
Правильно приготувати мова – це ціла наука. Не надто складна, але процес досить трудомісткий, тривалий і розділений на декілька обов'язкових етапів.
Перед тим, як готувати мову, потрібно ретельно його вимити і розрізати на дві частини, не забули? Потім укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і ставимо на плиту. Воду не солити, спеції не додавати.
Після закипання зменшіть вогонь і кип'ятіть мова 10 хвилин, не забуваючи знімати піну. Потім злийте воду, а продукт промийте під проточною водою. Це додатково очистить його від бруду, слизу і запобіжить неприємний запах і присмак як у м'ясі, так і в бульйоні.
Тепер безпосередньо варіння. Налийте в каструлю чисту порцію води, дайте закипіти, посоліть і опустіть туди промитий мову. Зменшіть вогонь до повільного, щоб вода трохи кипіла, накрийте кришкою, залишивши простір для виходу пари. Через півгодини додати цілу очищену цибулину і моркву, щоб бульйон придбав приємний аромат. Деякі люблять покласти корінь селери або петрушки, але це справа смаку.
Тепер можна розслабитися не менше ніж на 2 години. Займіться своїми справами і навіть не заглядайте під кришку.
Через 2 години перевірте, зварився мова: повністю готове блюдо легко протикається ножем або виделкою. Якщо не готовий, варіть ще годину-півтори, час від часу перевіряючи готовність, а якщо зварився, додайте перець горошком і лавровий лист і прокип'ятити 3-5 хвилин. Цей прийом позбавить від неприємного присмаку і запаху.
Третій етап – завершальний
Не пропустіть важливий момент процесу: очищення мови від шкірки. Господині, які знають, як готувати мову, радять відразу після того, як вийняли продукт з бульйону, опустити його в крижану воду на пару хвилин. Так груба і неприємна плівка зніметься одним простим рухом, залишиться лише соковите м'ясо.
Після цього мову можна нарізати на порційні шматки і подати з соусом або спеціями, додатково запекти в духовці зі сметаною і гірчицею або ж приготувати салат. Якщо планується зберігати його певний час, краще загорнути продукт у фольгу: так він не обвітритися і не втратить апетитний вигляд і аромат.
Бульйон з мови не виливайте – з нього виходить відмінний суп. Тільки не забудьте витягнути звідти овочі і спеції відразу після закінчення варіння.
Як готувати мова: відео
.
