Як готувати страви з мови
Страви з мови вважаються делікатесними. В основному перевага віддається яловичого мови. Він чудово підходить для холодцю і шашлику. Але це далеко не все. Також мова тушкують, варять, фарширують, додають в салат.
Без сумнівів, найпростіше язик відварити. Варять його або ж у звичайній підсоленій воді, або ж у відварі з додаванням лаврового листа і моркви. Тільки зварений язик необхідно дістати з відвару і перемістити в посудину з холодною водою. Ця процедура полегшить зняття шкірки з мови. Зазвичай нарізають його не дуже товстими пластинками по діагоналі. Досить додати до відварного мови зелень, приправу або соус, і він відразу ж стане самостійною стравою. Якщо у вашому холодильнику є консервований зелений горошок, кукурудза, варені яйця або майонез – можете сміливо поєднувати їх з мовою.
Як готувати страви з мови
Найчастіше для того, щоб приготувати різноманітні страви з мови, за основу беруть варений язик. Він прекрасно підходити для обжарювання в панірувальних сухарях. Для цього мову необхідно правильно підготувати: першим ділом, потрібно нарізати пластинками, потім вмочити в борошно, після яйця, і лише після цього можна обкачувати у сухарях для панірування. Отриману заготівлю відправляють на заздалегідь розігріту сковороду. Також варений язик буде прекрасним доповненням для супів і салатів.
Любителів випічки можна порадувати мовою в тесті. Для цього відварний язик ріжеться скибочками, мачає в яєчному клярі і обсмажується на середньому вогні.
Дуже популярною стравою є заливне з язика. У приготуванні воно досить легке, але має деякі нюанси, які необхідно врахувати. Насамперед, мова заливають окропом і ставлять на плиту. Після закипання гаряча вода зливають і заливають холодну. І знову доводять до кипіння. Далі до мови додають моркву, спеції, цибуля (зазвичай його не чистять, а кладуть у шкірці) і сіль. Варять на слабкому вогні. Коли мова приготувався, його дістають з каструлі, перекладають у вільну посудину, додають холодну воду, а потім знімають шкіру. Після очищення мову необхідно повернути в бульйон, де він готувався, і проварити 10-15 хвилин.
Далі мова охолоджують, нарізають пластинками і розкладають по тарілках. До мови додають шматочки моркви, зелень і горошок. Поверхню бульйону покривається жиром, який необхідно зняти. Потім бульйон з'єднується з часником і розмоченим желатином. Отриману суміш проварюють, поки желатин повністю не розчиниться. Коли бульйон готовий, його проціджують і заливають їм мову. Для того щоб заливне загусло, його на якийсь час ставлять у холодильник. При подачі заливного як не можна краще підійде хрін або гірчиця.
Господиням на замітку пара рецептів страв з мови:
1. Мова в маринаді.
Інгредієнти:
• Яловичий язик – 500 г
• Часник – 3 зубчики
• Рослинно масло – 3 ст. л.
• Оцет – 2 ст. л.
• Соєвий соус – 2 ч. л.
• Вода – 2 ст. л.
• Спеції, сіль і цукор за смаком
Приготування:
Мова залити холодною водою і поставити на вогонь. Довести до кипіння і проварити ще 5 хвилин. Потім злити воду, мова промити. Після знову поставити на плиту варитися. Варити на повільному вогні. Загалом, варіння мови займе близько 1,5 години.
Коли мова буде готовий, його необхідно відправити на 15 хвилин в посуд з холодною водою. Потім мову потрібно очистити від шкірки. Далі потрібно порізати мову на невеликі шматочки.
Після цього можна переходити до приготування маринаду. Масло налити в миску, додати воду, оцет, сіль і цукор. Ретельно перемішати до максимальної однорідності. Вмішати приправи і додати соєвий соус. Отриману масу необхідно трохи збити. Далі потрібно дрібно нарізати часник і змішати з мовою. Маринад змішати з мовою і заховати на ніч у холодильник. Вранці подати до столу, прикрасивши зеленню.
2. Салат з язиком
Інгредієнти:
• Варений яловичий язик – 150 г
• Білокачанна капуста – 1 шт.
• Варені яйця – 3 шт.
• Часник – 3 зубчики
• Оливкова олія – 4 ч. л.
• Оцет – 2 ч. л.
• Соєвий соус – 3 ч. л.
• Червоний мелений перець – за смаком
Приготування:
Язик нарізати соломкою. Дрібно нашаткувати капусту, підсолити, перемішати руками і дати настоятися. Для заправки необхідно змішати соєвий соус, оцет, сіль, перець і оливкове масло. Яйця натерти на дрібній тертці. До мови додати капусту та яйця. Рясно полити все приготовленої заправкою і старанно перемішати.
Приємного апетиту!
