Млинці на Масляну: рецепти та поради з приготування
Масляна – прекрасне свято, що передвіщає наступ весни. З часів київської Русі наші предки просто обожнювали це свято. Він бере свої витоки ще з часів язичництва. Бог сонця Ярило – один з головних богів давньоруського пантеона – шанувався нашими предками особливо яро. Саме завдяки цьому божеству, покровителю сонця, вкоренилася традиція пекти на Масляну млинці, круглі, як сонячний диск. Досі саме млинці вважаються головною стравою на Масляну. Спекти млинці на Масляну – борг будь-якої домогосподарки.
Сьогодні млинці на Масляну роблять з різними начинками: грибами, картоплею, цибулею, ікрою, яйцями, сиром, сиром, копченостями, ковбасами, м'ясом.
Масляна в 2015 році, починається з 16 лютого, тому, зважаючи на наближення свята, ми хочемо поділитися з читачами кількома рецептами млинців. Млинці можна робити з різних видів борошна, вони можуть мати суцільний або мереживну форму. Крім стандартних млинців на Масляну також можна спекти оладки, тісто для млинців готується на молоці або кефірі, може бути дріжджовим або звичайним.
Млинці на Масляну:
- Загальні поради та рекомендації з приготування млинців.
- Класичний рецепт млинців на Масницю.
- Рецепт млинців на Масляну з гречаної крупи.
- Рецепт до Масляної: мішечки з млинців з пікантною начинкою.
- Смачний рецепт млинців на Масляну з червоною ікрою.
Загальні поради та рекомендації з приготування млинців
Рецептів млинців на Масляну існує досить багато, але слід дотримуватися певних правил, щоб млинці вийшли смачними, апетитними, досить підсмаженою і при цьому тримали свою форму.
Дуже важливо перед приготуванням тіста просіяти борошно, вона вбере в себе повітря, злегка розпушиться і тісто в результаті вийде пишним і м'яким. Використовуйте для приготування млинців на Масляну тільки свіжі продукти, в першу чергу це стосується начинки і яєць. Не забувайте добре збити яйця, бажано білок і жовток збивати окремо. Спочатку у тісто додаємо жовток, потім білок.
Щоб сіль і цукор не зіпсували тісто крупинками, їх слід заздалегідь розчинити у невеликій кількості рідини.
Щоб приготувати смачні млинці на Масляну, не всипайте борошно в рідкі інгредієнти, навпаки, рідина поступово вливайте в борошно, не забуваючи при цьому безперервно і ретельно помішувати.
Щоб млинці вийшли ароматними і олійними, додайте на останньому етапі приготування тіста розтоплене вершкове або рослинне масло.
В тоненькі млинці з тіста без дріжджів додають соду, проте важливо не забувати її гасити оцтом або лимонним соком. При приготуванні млинців на молоці або кефірі соду слід гасити окремо і додавати в рідкі інгредієнти перед додаванням борошна. Млинці на такому тесті мають дуже привабливу структуру – їх поверхня нагадує мереживний візерунок.
Якщо ви готуєте млинці на Масляну з дріжджового тіста, не забувайте дати йому підійти два-три рази, в іншому випадку млинці вийдуть занадто щільними.
Готувати млинці на Масляну найкраще в антипригарній або чавунної сковорідці з товстим дном. Дуже важливо, щоб перед випіканням вона була добряче розпечена. При цьому самі млинці потрібно випікати на середньому вогні. Тісто на сковорідку виливають з допомогою ополоника, потім нахиляють сковорідку у різні боки, щоб тісто розподілилося по всій поверхні. Найкраще подавати млинці на Масляну відразу зі сковорідки. Якщо ж робите млинці з начинкою, то підігріти їх можна або на сковорідці або в мікрохвильовій печі.
Класичний рецепт млинців на Масляну
Для приготування класичних млинців на молоці нам знадобиться 250 грамів борошна, чверть чайної ложки солі, 1 столова ложка розтопленого вершкового масла або маргарину, 2 з половиною склянки молока, половину чайної їдальні ложки цукру, 3 курячих яйця.
Яйця збиваємо і змішуємо з цукром і сіллю, додаємо молоко і гарненько перемішуємо. В окремий посуд висипаємо борошно і вливаємо молочно-яєчну суміш тонким струменем, не забуваючи помішувати. Вимішуємо тісто таким чином, щоб не залишилося грудочок.
Сковорідку добре нагріваємо і додаємо маргарин або масло. Виливаємо тісто ополоником і розподіляємо по всій поверхні. Чекаємо, коли вони підрум'яняться і складаємо їх стопкою у велике кругле блюдо.
Рецепт млинців на Масляну з гречаної крупи
Візьміть 200 грамів гречки, 200 грамів борошна вищого сорту, 2 яйця, молоко 0,5-0,7 л, половину чайної ложки соди, цукор, 1 ст. л рослинного масла.
Перемеліть гречану крупу до стану борошна з допомогою кавомолки, додайте звичайну пшеничне борошно, молоко, сіль і цукор. Соду погасіть оцтом і також додайте в тісто. Все перемішайте блендером або міксером. Яйця збийте в окремій мисці і додайте до борошна, додайте ложку рослинного масла і відставте на чверть години, накривши рушником.
Виливайте гречане тісто на добре розігріту сковорідку з рослинним маслом. Такі гриби корисні і поживні. Їх здорово подавати до столу зі сметаною, вершковим соусом та зеленню.
Рецепт до Масляної: мішечки з млинців з пікантною начинкою
Для тіста візьміть половину літра молока, 2 склянки борошна, яйця – 3 штуки, столову ложку цукру, 0,5 чайної ложки соди, сіль за смаком, рослинна олія 2 ст.л. Для начинки знадобляться варені яйця – 4 штуки, сосиски – 4 шт, сир 100-150 грамів, часник – 2-3 зубчики часнику, цибуля зелена, майонез.
Яйця збийте, додайте сіль, цукор, молоко, рослинну олію. З'єднайте суміш з борошном, гарненько перемішайте і спечіть млинці за аналогією з класичним рецептом млинців на масницю.
Яйця і сир натріть на тертці. Сосиски дрібно наріжте, а часник подрібніть через прес. Змішайте, додайте майонез, підсолити або поперчіть за смаком. Викладіть начинку на середину млинця і закрийте її в мішечок, закріпіть мішок зеленою цибулею. Відмінна закуска з млинцями на Масляну готова. До речі, начинку можна використовувати будь-яку. Ідеально підійдуть гриби, м'ясо, овочі.
Смачний рецепт млинців на Масляну з червоною ікрою
Візьмемо півлітра молока, 3 чайні ложки цукру, 3 яйця, 100 грамів вершкового масла, 10 столових ложок борошна, сіль, 25 грамів дріжджів, червону ікру приблизно 150-200 грамів.
підігріваємо Молоко і наливаємо в миску, додаємо цукор, розмішуємо, щоб він розчинився. Додаємо дріжджі і відставляємо на півгодини в тепле місце, можна біля батареї.
Яйця збиваємо, додаємо цукор і м'яке масло. Перемішуємо з допомогою міксера.
Коли в суміші з дріжджів і молока з'являться бульбашки, її можна вважати готовою. З'єднуємо обидві суміші і поступово додаємо борошно, не забуваючи перемішувати. Консистенція тіста повинна поминати густу сметану. Відставляємо тісто в тепле місце на 60 хвилин.
Випікаємо млинці на сковороді, змазаній рослинною олією або вершковим маслом до золотистого кольору. Дочекайтеся, щоб млинці охололи, змастіть їх червоною ікрою, загорніть в трубочки, прикрасьте зеленню і подайте до столу.
Як приготувати млинці на Масляну: відео
.
