Рецепти 19 століття. Приготуйте вечерю російських царів
Меню сучасної людини значно відрізняється від меню людей, які жили кілька століть тому. Але ніхто не забороняє нам приготувати ті страви, які в старовину подавали царям на стіл. Представляємо вашій увазі рецепти 19 століття.
Російська царська кухня 19 століття включала в себе такі закуски: форель під майонезом, вугор в маринаді, тріска з яйцями в сметані, щука маринована, язик заливний.
Рецепти 19 століття
- Приготування форелі під майонезом
- Вугор в маринаді
- Тріска з яйцями
- Щука фарширована
- Заливні креветки
Приготування форелі під майонезом
Приготування форелі під майонезом Для того щоб приготувати це блюдо необхідно придбати наступні інгредієнти: три яйця, 150 грамів редиски, 200 г майонезу, 100 г маслин і 850 грамів форелі. В першу чергу необхідно очистити рибу від луски, видалити нутрощі, відрізати голову. Потім очищену форель потрібно ретельно помити і зварити в підсоленій за смаком воді. Після того як риба охолола, її слід покласти на блюдо і полити майонезом. Для краси потрібно варені яйця порізати часточками і викласти по краях. Маслини, перемішані з скибочками редиски, також викладаються на блюдо невеликими гірками.
Вугор в маринаді
Для того щоб приготувати вугор в маринаді знадобиться 1 кілограм риби, одна цибулина, корінь петрушки, п'ять горошин чорного перцю, лавровий лист і щіпка солі. Для приготування маринаду слід запастися склянкою столового оцту, 2 цибулі, лавровий лист, гвоздика, перець, сіль, цукор і кориця. Спочатку необхідно засолити рибу, а потім її очистити і гарненько вимити. Потім слід порізати рибу невеликими шматочками по 4 см в ширину і відварити, додавши спеції і зелень. Поклавши вугор в тарілку, залити його холодним маринадом і поставити в холодне місце. Вугор має настоятися протягом 12 годин. Щоб приготувати маринад, потрібно в кип'ячену воду додати оцет, спеції, нарізану цибулю, і готову суміш закип'ятити повторно.
Тріска з яйцями
Для приготування тріски з яйцями в сметанному соусі необхідно взяти 600 грамів філе тріски, пшеничне борошно, рослинне масло і сіль. Для соусу потрібні такі інгредієнти як вершкове масло ( 2 столових ложки), чайна ложка гірчиці, 2 ложки хрону настояного в оцті, мускатний горіх, півтори склянки сметани, 4 варених яйця. Філе тріски, нарізане кубиками, слід посолити і вмочити в борошно, а потім підсмажити на соняшниковій олії. Охолоджені шматочки філе покласти на тарілку і залити соусом. Потертим яйцем можна прикрасити страву.
Щука фарширована
Щука фарширована по-царськи готується з таких інгредієнтів: один кілограм риби,100 г білого хліба, цибуля, 100 грамів вершкового масла, склянка сметани, 2 яйця, мускатний горіх, сіль і перець. Для бульйону знадобляться цибулю, корінь петрушки, половина кореня селери, дві моркви, лавровий лист, перець і сіль. Почищену рибу без плавників, без голови і без кісток слід пропустити через м'ясорубку. Очистивши білі хліб від кірки слід обсмажити в олії і додати у фарш, який потрібно покласти яйця, перець, сметану, сіль і мускатний горіх. Змішавши всі інгредієнти і начинити ними шкіру риби. Потім потрібно фаршировану рибу покласти у форму з теплою водою, спеціями і хребтом риби. Вміст слід варити на повільному вогні до повної готовності. Якщо фарш виявився зайвим, з нього можна зробити фрикадельки і покласти біля риби. Приблизний час варіння півтори години. Після того, як риба зварилася, її потрібно порізати, а між шматочками покласти часточки лимона.
Заливні креветки
Щоб приготувати креветки заливні, потрібно очистити і помити 300 грамів креветок, а потім зварити їх і викласти на блюдо. Зверху креветки можна посипати зеленню, вареною морквою і часточками лимона. Після цього слід залити блюдо м'ясним бульйоном з желатином, а потім охолодити.
.
