Як приготувати бешбармак: традиційний рецепт татарський
Бешбармак вважається традиційним середньоазіатським стравою. Справжній бешбармак готується з яловичини і свинини. Однак в основі татарського рецепта бешбармака знаходиться курка. Також бешбармак можна готувати з качки. Нижче ми розглянемо традиційний рецепт приготування бешбармака з яловичини і свинини.
Як приготувати бешбармак?
Отже, з м'яса нам знадобиться свиняча лопатка або окіст, яловичина – подреберная частина, краще з кісткою (по 1 кілограму), ріпчасту цибулю (4 штуки), зелень, борошно, яйця, сіль, чорний перець горошком, 3 яйця, 5-6 лаврових листа.
Лук для приготування бешбармака необхідно нарізати, залити водою, покласти м'ясо і поставити на вогонь. Дати закипіти. Не забувайте знімати пінку. Зменшіть вогонь і варіть приблизно 30 хвилин і закиньте лаврові листи. Бульйон потрібно варити не менше двох годин.
Поки вариться бульйон, займемося тестом
Почнемо з просіювання борошна. Помістіть борошно в глибоку миску і зберіть в гірку, зробіть в гірці отвори і вбийте в борошно яйця. Дайте постояти. Коли приготується бульйон, дайте йому охолонути і влити невелику кількість рідини в борошно. Коли борошно вбере вологу, збийте тісто до крутого стану. Стежте, щоб воно не прилипало до поверхні. Наполягаємо тісто під рушником приблизно півгодини, після чого ріжемо на квадрати розміром 20х20 мм Товщина наших квадратів не повинна перевищувати 1 міліметра.
На цьому етапі приготування бешбармака витягуємо з бульйону м'ясо і поміщаємо в нього пласти тіста. М'ясо ріжемо невеликими скибками, однаковими по товщині і розмірами. Паралельно поставте варити підливу для бешбармака. В неї потрібно додати цибулю і зелень (кріп і петрушку), додайте в підливу трохи бульйону, закиньте перець. Варіть на невеликому вогні чверть години.
Бешбармак подається на тарілці великого діаметру. Спершу викладаються пласти тіста, змішані з шматками м'яса. Зверху страву поливається підливою. Бульйон подається окремо. Тепер ви знаєте як приготувати бешбармак.
Як приготувати бешбармак: відео
.
