Як приготувати лагман: традиційний рецепт
Зазвичай страви поділяються на кілька видів: перші страви, до яких відносяться різні супи, борщі та інша їжа з великим вмістом рідини; гарніри та десерти. Лагман відносять до середньоазіатської кухні, проте точне його походження не встановлено. Він вважається національним блюдом у киргизів, узбеків, татар. Складно сказати, до якої категорії можна віднести: гарнірів або супів. Адже лагман являє собою локшину, залиту підливою з м'яса і овочів, яку ще називають ваджа. Рецептура приготування лагмана відрізняється у більшості народів, які вважають його народним світоглядом надбанням. Як приготувати лагман?
Щоб приготувати лагман, необхідно запастися такими продуктами, як локшина (купівельна або саморобна, але обов'язково широка), 2 картоплинами, 500г баранини, 1-2 великими морковинами, часником, зеленню, спеціями, 5-7 помідорами і 2-3 великими болгарськими перцями.
Якщо ви вирішили використовувати покупну локшину відваріть її за рецептом. Якщо ж вирішили готувати самостійно, замісити тісто. Вам знадобиться борошно і 1-2 яйця. Еластичне тісто потрібно змастити рослинним маслом і почати в тонкий пласт, після чого нарізати довгими широкими (приблизно 5мм) смужками і варити як звичайну локшину. Не поспішайте зливати воду після варіння, на її основі буде готуватися ваджа.
Щоб приготувати лагман обов'язково знадобиться підлива. Баранину ріжемо на дрібні шматки. Відокремлюємо сало від м'яса. Сало обсмажуємо в казані, щоб отримати розтоплений жир, після чого шкварки виймаємо і закидаємо в казан шматки баранини. Коли м'ясо побіліє, додайте нарізану кільцями цибулю, нарізану тонкою соломкою моркву і кубиками болгарський перець.
Наріжте соломкою сиру картоплю і разом зі спеціями додайте в казан. Дайте потушиться 10 хвилин і додайте нарізані півкільцями помідори. Через 15 хвилин необхідно влити в казан воду від локшини.
Далі для готування лагмана знадобиться заправка. Потовчіть в ступці часник і червоний гострий перець, можна додати корінь селери і приправити зеленню. Спробуйте картоплю на предмет готовності і висипте в підливу заправку. Ваджа повинна вийде наваристою і ароматною.
Готовий лагман подається на стіл у глибоких піалах. Під низ кладеться локшина, а зверху – підлива.
