Як приготувати суп харчо: ТОП-3 грузинського рецепту страви на будь-який смак
Суп харчо відноситься до страв грузинської кухні і готується по безлічі різноманітних рецептів. Для цього супу характерний пряний аромат, гострий смак і густа консистенція. Саме завдяки густоті його можна сплутати з рідкуватий гострої рисовою кашею. Рецепти приготування супу харчо залежать від регіону. Так, в деяких регіонах Грузії прийнято готувати харчо з товченими горіхами. В деяких областях не передбачено наявність картоплі серед інгредієнтів для супу, в той час як в інших регіонах харчо з морквою і картоплею вважається класикою.
Як приготувати суп харчо? Харчо – це м'ясний суп, який найчастіше готується з яловичини або баранини, але сучасні рецепти пропонують варіанти з куркою, свининою або зовсім без додавання м'яса. До речі, практично жоден рецепт харчо не обходиться без популярної грузинської приправи «хмелі-сунелі».
Розглянемо кілька популярних варіантів, які дадуть відповідь на питання, як приготувати суп харчо на будь-який смак.
Як приготувати суп харчо:
- Рецепт харчо з топленим маслом.
- Суп харчо з реберець.
- Харчо з куркою.
Рецепт харчо з топленим маслом
Для приготування супу харчо з топленим маслом візьміть п'ять цибулин, сто грамів довгозернистого рису, 0,7-1 кг баранини, яловичини або будь-якого іншого м'яса, 2 столові ложки вершкового масла, розтопленого, 2 ложки томатної пасти, 3 лаврових аркуша, 6 зубчиків часнику, кінзу і хмелі-сунелі за смаком.
М'ясо нарізаємо на середні шматочки і варимо ароматний, насичений бульйон не менше 1 години. Не забуваємо знімати піну, щоб бульйон був світлим і прозорим. Рис промиваємо і заливаємо водою приблизно на 20 хвилин. Тим часом на топленому маслі обсмажуємо лук, коли він стане золотистим – додайте до нього томатну пасту. Злийте воду з рису і разом з цибулею додайте в бульйон. Варіть ще приблизно півгодини.
Додайте часник і приправи та ще п'ять хвилин дайте харчо поваритися. Суп повинен настоятися під кришкою близько 15 хвилин, після чого його можна подавати до столу.
Суп харчо з реберець
Якщо перекласти з грузинського, суп «харчо» буквально означає суп з яловичини. Зазвичай для його приготування використовується яловича грудинка, але, при бажанні, можна зварити супчик і ребер, причому, не тільки яловичих, але і свинячих. Як приготувати суп харчо з реберець?
Візьміть близько 500 грамів ребер, 80 грамів рису, велику цибулину, 3 зубчики часнику, томатну пасту, а краще – соус ткемалі, приправу хмелі-сунелі, кінзу і волоські горіхи при бажанні.
Реберця потрібно розділити по кості і обсмажити на рослинному маслі до утворення скоринки. Не слід обсмажувати м'ясо довше 5-7 хвилин. Варимо з ребер бульйон. На 500 грамів м'яса нам знадобиться приблизно 2 літри води.
Цибулю обсмажуємо на розігрітій олії, рис промиваємо 3-4 рази. Додаємо цибулю і рис у вже готовий бульйон. Дивимося по готовності рису, коли він стане м'яким, можна додавати в суп спеції – товчені горіхи, хмелі-сунелі, подрібнений часник. Не забуваємо приправити суп і поперчити за смаком.
Зніміть суп з вогню приблизно через 7 хвилин, накрийте кришкою і дайте настоятися 10 і більше хвилин. Подавайте до столу з додаванням свіжої порізаної кінзи.
Харчо з куркою
Якщо ви віддаєте перевагу більш дієтичний варіант супу харчо, то можна використовувати в рецепті замість яловичини куряче філе. Принцип приготування залишається незмінним. Спочатку варимо бульйон, потім додаємо цибулю і рис, і наприкінці всі вищеперелічені приправи. Кінзу, до речі, можна замінити кропом, а спеціальний соус ткемалі – звичайної томатною пастою. Головне – не забути про часнику, надають супу гостроту, і хмелі-сунелі, завдяки яким харчо відрізняється неперевершеним, впізнаваним ароматом.
Як приготувати суп харчо ви вже знаєте. Залишилося його зварити і порадувати домочадців. Приємного апетиту!
Як приготувати суп: відео
.
