Господиням на замітку: як готувати гриби правильно
Гриби – неймовірно смачний, дуже корисний, а ще і низькокалорійний продукт, який цінують в кулінарії і медицині. Завдяки величезній кількості мінералів, вітамінів, легкозасвоюваних цукрів, білків, ферментів і цінних амінокислот корисність грибів можна порівняти з фруктами, овочами та білковими продуктами тваринного походження. Основним завданням кухаря є грамотно приготувати страву з грибів, щоб їх поживна цінність збереглася. У даній статті ми з задоволенням розповімо про всі нюанси та секрети приготування грибів. Читайте далі, і ви дізнаєтеся, як готувати гриби правильно.
Як готувати гриби
Грибні страви вражають своєю різноманітністю. Їх так багато, що перерахувати всі – завдання непосильне. Гриби запікають, смажать, варять, солять, смажать, сушать, маринують, заморожують. З них роблять ікру, вони є пікантним доповненням до супів, каш, салатів, солянці. Також гриби використовують для приготування соусів, жульєнів, гуляшів, начинок для пирогів і запіканок. Неймовірно смачними вважаються гриби на грилі, грибні котлети, бутерброди з грибами, рулети, гриби в клярі, фаршировані гриби, грибне пюре і піца. Даний продукт чудово поєднується з яйцями, м'ясом, овочами, рибою, сметаною, сиром, спеціями і зеленню, доповнюючи і підкреслюючи смак цих продуктів, роблячи страви пахучіше, насиченішим і яскравішим.
Нижче вашій увазі представлені поради від майстрів, що стосуються технології приготування грибів.
• Так як гриби неприпустимо зберігати більше шести годин (гливи, лисички, печериці – до доби), важливо обробити їх як можна швидше. Потрібно промити їх, старанно очистити, помістити у воду (злегка підсолену), щоб на повітрі вони не потемніли. Тільки після цих дій можна приступати до подальшої обробки, змішуючи гриби з іншими продуктами.
• Щоб зберегти приємний аромат і пікантний смак лісових грибів, важливо дотримуватися лише одне просте, але дуже важливе правило – в процесі готування не захоплюйтеся гострими спеціями і сіллю, адже вони здатні позбавити блюдо грибного характерного смаку.
• Кожен сорт грибів має свої певні особливості. Смачні супчики виходять з білих грибів, а ось підберезники, опеньки, лисички і підосичники рекомендується солити, маринувати і смажити. Сироїжки слід смажити і солити. А ось рижики – тільки солити.
• У процесі маринування грибів важливо знімати піну вчасно. Маринад повинен бути прозорим, а прянощі і спеції слід додавати після зняття піни. Маринад з красноголовців часто чорніє. Щоб не допустити цього, протягом п'ятнадцяти хвилин перед варінням рекомендується потримати грибочки в окропі.
• Не кожен початківець кулінар знає про те, як правильно приготувати шампіньйони, щоб вони в результаті зберегли свої корисні властивості і смак. Даний вид грибів категорично заборонено замочувати, так як вони стрімко вбирають вологу, в результаті чого стають позбавленими смаку і водянистими. Гарантією збереження в грибах вітамінів та інших корисних речовин є швидке готування з невеликою тепловою обробкою.
• Найбільш підходящими грибами для засолювання вважаються пластинчасті гриби (сироїжки, грузді, рижики, печериці, краснушки, лисички, вовнянки). Трубчасті ж сорти грибів стають в'ялими під впливом солі.
• У процесі засолювання настійно рекомендується додавати в баночку хрін, кріп, листя чорної смородини, вишні і дуба. Ці запашні рослини зуміють надати грибів специфічний дивовижний аромат, зроблять їх хрусткими, міцними, більш того, захистять від раскисания.
Приготування грибних страв – справжнє мистецтво! Однак при бажанні цього мистецтва під силу навчитися кожної господині. Бажаємо удачі!
Як готувати гриби: відео
.
