Як приготувати традиційний розсольник
Один із знаменитих французьких кухарів Марі-Антуан Карем любив говорити, що "живіт жадає супу, як коханець побачення". І дійсно, важко переоцінити значення супів, борщів і взагалі рідких страв у раціоні людини. Хоча, на жаль, ритм сучасного життя не дозволяє людям повною мірою насолодитися і зрозуміти всю цінність супів та їх різновидів.
Одним з підвидів рідких страв є розсольник. Як приготувати розсольник правильно, як зберегти смакові якості кожного продукту, що входить до його складу?
Для приготування розсольнику знадобляться:
• м'ясний бульйон (м'ясо може бути будь - яким-свинина, яловичина, куряче м'ясо);
• морква;
• ріпчаста цибуля;
• корінь петрушки (селери);
• зелень кропу;
• картопля;
• солоні огірки;
• рис (для любителів перловки, рис можна замінити);
• сметана;
• рослинне масло або сало.
У готовий, киплячий на слабкому вогні бульйон кладемо дрібно порізані півпорції цибулі і моркви, далі закладаємо картоплю. Поки овочі варяться, підготувати солоні огірки і овочеву засмажку для розсольника - для цього пасеруємо на рослинній олії (або сало) залишилися дрібно порізані цибулю і моркву.
Коли овочі трохи підрум'яняться, викладаємо в сковорідку натерті на крупній тертці солоні огірки і заправляємо овочеву суміш сметаною. Тушкуємо заправку на невеликому вогні 7-10 хвилин.
Тим часом, перевіривши готовність картоплі, в бульйон засипаємо рис. Слід зауважити, що бульйон, який є основою для розсольнику, краще не солити. Після того, коли переконаєтеся, що рис готовий, викладаємо в каструлю сметанно-овочеву суміш зі сковорідки. Готовий розсольник повинен ще 5 хвилин покипіти. Протягом цього часу заправляємо нашу страву зеленню, кладемо лавровий лист і солимо за смаком.
