Як приготувати голубці
У нас, в Україні, дуже популярною стравою є голубці. Як тільки господині не експериментують з ними – готують овочеві голубці, голубці з грибами, деякі господині готують фарш навіть із курячого м'яса індички. Але для того, щоб експериментувати, потрібно знати, як приготувати голубці традиційним способом.
У капусти видаляємо качан, біля самої основи акуратно підрізаємо листочки, щоб їх було зручніше відокремлювати. Акуратно викладаємо в каструлю з киплячою і підсоленою водою. Листочки поступово відокремлюємо і по мірі їх готовності виймаємо з каструлі і викладаємо на тарілку, щоб листочки не перетравлювалися.
М'ясний фарш готуємо з будь-якого виду м'яса, краще, щоб це був фарш асорті - свинина з телятиною. Тепер займемося рисом – у киплячу підсолену воду засипаємо рис (кількість визначте самі, в залежності від кількості фаршу і ваших кулінарних уподобань) і варимо до готовності. Потім просто відкидаємо рис на друшляк і даємо стекти воді, а рісу – охолонути. Цибулю дрібно ріжемо, моркву тремо на крупній тертці. Викладаємо овочі в розігріту сковорідку і трохи підсмажити і тушкуємо їх до золотистого кольору. Змішуємо м'ясний фарш з остившім рисом і овочами. Все добре перемішуємо.
Остиглі капустяні листочки готуємо для начинки – у невеликих листочках злегка відбиваємо серединку, щоб вона була м'якше і зручніше б було завертати голубці; якщо листочки більші, зрізаємо стовщену частину і, за бажанням, розрізаємо аркуш навпіл. Сформувавши наші голубчики, складаємо їх в будь-яку вогнетривкий посуд і заливаємо соусом.
До складу соусу входять 250г томатної пасти, 150мл сметани (краще жирної), додаємо за смаком спеції. Ще в заправку для голубців, при бажанні, можна також додати пасеровані овочі – цибуля, морква, різні коріння. Коли соус готовий, заливаємо їм голубці, доливаємо рідина - звичайну воду або воду, в якій варилася капуста. Поки голубці не закиплять, посуд з ними можна тримати на відкритому вогні, а потім каструлю з голубцями можна помістити в духовку і тушкувати до готовності, що займає, приблизно, 45 хвилин.
