Як приготувати суші і роли в домашніх умовах
Японська кухня останнім часом стала дуже популярною в побуті пересічного українця. Тенденція обумовлена тим, що страви японської кухні надзвичайно корисні, дуже поживні і, незважаючи на доступність будь-якому гаманцю, як і раніше асоціюються з елітної кухнею.
Традиційними стравами японської кухні є суші. Багато плутають їх з ролами. Суші включають в себе той же набір інгредієнтів, що і роли, і відрізняються лише зовні. Сьогодні багато практикують приготування страв японської кухні в домашніх умовах. Як приготувати суші? Спробуємо розібратися.
Для приготування суші нам знадобиться спеціальний інвентар – бамбуковий килимок. Деякі обходяться і без нього, однак його використання дозволяє сформувати суші акуратної форми. З продуктів необхідно запастися круглим японським рисом, традиційний довгозерний рис не підійде, так як є дуже жорстким. Визначтеся з начинкою. Можна використовувати філе тунця або лосося, особливо смачними суші виходять з смаженим вугром. Або можна спробувати приготувати асорті з суші, використовуючи кілька інгредієнтів. Обов'язково нам знадобляться норії – сухі морські водорості, які зазвичай продаються у вигляді прямокутних листків темно-зеленого кольору. Для начинки використовуємо вершковий сир і авокадо. Також нам знадобиться рисовий оцет.
Приготування суші починаємо з варіння рису. Спершу рис необхідно замочити 1-2 рази в холодній воді, щоб промити його від дрібних, непридатних для вживання в їжу частинок і крохмалю. Покладіть рис в глибоку каструлю, заливши холодною водою згідно пропорції: 1 чашка рису до 2 чашках води. Варити на невеликому вогні приблизно 10-12 хвилин до повного всмоктування води.
Поки рис остигає, приготуємо до нього заправку. На 1 чашку рису нам знадобиться 25 мл рисового оцту, 15 г цукру і 5 грам солі. Зробіть заправку і влийте її в рис, акуратно помішуючи. Заправка зробить рис податливим до ліплення.
Поки рис настоюється, поріжте рибне філе тонкими довгими смужками 1,5-2 см в ширину. Розкладіть на килимок лист норі, розподіліть по ньому рис шаром приблизно в 5мм. Щоб рис не прилипав до рук, змочуйте їх в оцтової заправці. На рис викладіть рибні пластини, сир і авокадо, попередньо нарізані тонкими смужками. Скрутіть пластину в рулет і міцно притисніть пальцями. Зазвичай довжини стандартного листа норі вистачає на 6 ролів. Розріжте рулет гострим, змоченим заправкою ножем і викладіть на тарілку.
Приготування суші трохи відрізняється від приготування ролів. Рибу потрібно порізати довгастими прямокутниками шириною приблизно в 3-3,5 див. Зліпіть з рису овальні коржики, покладіть зверху рибну пластину і перев'яжіть тонкою смужкою норі, скріпивши за допомогою оцтової заправки.
Смак суші доповнюють соєвий соус, імбир і васабі. Ці інгредієнти давно перестали бути екзотичними, тому ви легко знайдете їх в будь-якому супермаркеті.
