Як приготувати тісто: листкове і для пиріжків
Пиріжки – це смак, знайомий з дитинства. Вони можуть бути солодкою або солоною начинкою, пиріжки чудово поєднуються з чаєм або молоком, можуть використовуватися як десерт або як основне блюдо.
Найбільша заковика в приготуванні пиріжків – тісто. Дуже багато молоді і недосвідчені господині, які тільки починають свій шлях в кулінарії, не зовсім дружать з випічкою. Спробуємо розібратися, як приготувати тісто для пиріжків.
Основні інгредієнти, які нам знадобляться, це пшеничне борошно (3 склянки), двісті мілілітрів молока, чотири столові ложки рослинної олії, цукор (1 столова ложка), половина чайної ложки солі і одна чайна ложка сухих дріжджів.
Як приготувати тісто для пиріжків?
Для початку потрібно підігріти молоко і додати в нього борошно, цукор і дріжджі. Гарненько перемішайте і дайте відстоятися приблизно десять хвилин. Поки суміш настоюється, просеем борошно через сито в достатньо широку миску, щоб надалі було зручно перемішувати.
Коли мука буде готова, обережно влийте в неї суміш з дріжджів, молока і цукру, додайте також соняшникова олія і сіль. Тісто замішуємо руками 10-15 хвилин, до тих пір, поки воно не стане м'яким і еластичним.
Після того як замісили тісто, візьміть іншу миску, змастіть її маслом і перекладіть в неї тісто, накрийте харчовою плівкою і поставте на 50-60 хвилин у тепле місце.
Коли тісто підійде, його потрібно буде викласти на посипану борошном дошку і знову помісити. Після цього розділіть тісто на кульки і залиште на 20 хвилин відпочити під рушником. По закінченню часу розкачати кожну кульку в пласт і розмістіть на ньому начинку, заліпіть краю і відправляйте на розпечену сковорідку або в духовку.
Найголовніша частина марлезонського балету підійшла до кінця, і тепер ви знаєте як приготувати тісто для пиріжків. Справа залишилася за начинкою. Вона повністю залежить від ваших смакових уподобань і фантазії. Дуже популярні картопляні пиріжки, які також називають зразами. Можна зробити пиріжки з сиром і зеленню. Дуже смачними виходять грибні пиріжки. А чоловіки, напевно, оцінять пиріжки з м'ясом.
Як приготувати листкове тісто
останнім часом будь-тісто можна купити в супермаркеті. Але є ймовірність прірву на несвіжий продукт і до того ж ви не знаєте, які інгредієнти додавали в тісто. Та й різниця між приготованим тестом вчора, позавчора, тиждень тому і тестом, яке приготували тільки що – істотна. Тому не лінуйтеся і приділіть кілька хвилин тесту. Щоб ви не готували і випікали, саме від тесту залежить половина справи в приготуванні будь-якої страви.
Дуже популярне тісто – листове. Воно одне із смачних. Борошно для такого тесту повинна бути тільки першого сорту. Борошно обов'язково просіяти з допомогою сита і миски. Чим дрібніше і рассыпчатей борошно, тим еластичною виходить тісто в процесі замісу.
Один маленький секрет для господинь з невеликим досвідом: коли будете замішувати тісто, протріть руки борошном, щоб воно не прилипало в процесі замісу. Поверхня, на якій ви будете замішувати тісто теж притрусіть борошном. Це прискорить замішування і ви не будете витрачати час на те, щоб віддерти тісто від поверхні або рук. Тісто дуже добре відчуває настрій господарки. Думайте про–щось хороше і уявляйте картинку готового смачного блюда, яке у вас повинно точно вийде.
Для листкового тіста потрібно використовувати прохолодну воду, трохи холодніше, ніж кімнатна температура. Ні в якому разі не можна використовувати холодну воду. Інакше борошно візьметься грудочками. Співвідношення борошна і води 2:1. Смачніше тісто буде, якщо замість води змішати з борошном, як основу, молоко. Тоді доведеться довше вимішувати тісто. А щоб листкове тісто вийшло і смачним і м'яким для ліплення, використовуйте молоко і воду в рівних кількостях. Для початку помішуйте просіяне тісто ложкою і доливайте в нього воду або молоко
В листкове тісто потрібно додавати маргарин або масло. Вони повинні бути розтопленими злегка, але не теплими. Ідеально, якщо ви дасте маргарину чи олії підтанути, а потім на кілька хвилин покладіть в холодильник. Сіль в слоенном тесті відіграє чималу роль. Вона робить його не тільки підсоленим, але і пишним. Але не переборщіть. На 450 г борошна 250 мл води або молока - чайна ложка солі. Надлишок солі робить тісто твердим і не смачним.
Пишноти тісто додасть масло або маргарин, залежно від того, що ви будете використовувати. Вибирайте масло або маргарин великий жирності. Звичайно, від цього листкове тісто вважають одним з калорійних, але раз побалувати себе смачним спеченим ласощами варто. Масло або маргарин додають тоді, коли борошно, сіль і молоко або вода, в залежності від вибраного продукту, добре перемішалися з борошном. Інакше можуть бути грудки.
Будь тісто буде еластичним і «слухатися» ваших рук, якщо ви додасте в нього кілька крапель лимонного соку.
Ще наші бабусі ніколи не починали ліпити щось з тіста після того як його замісили. Після замішування тіста миску накривали чистим кухонним рушником і давали годину-півтора йому постояти. Дріжджове тісто за цей час повинно було дійти і підвестися. Листкове тісто може бути з дріжджами і без. Якщо ви вибрали варіант дріжджове, то, звичайно, обов'язково треба дати тісту настоятися. І дивитися за тим, щоб воно не втекло в процесі піднімання. Якщо починати готувати виріб з тіста, яке не постояло, то в результаті випічка буде не смачною, так як тісто не пропечеться максимально. Пам'ятайте про це!
Як приготувати тісто для пиріжків: відео
.
